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行業動態
花色奶的乳化工藝及設備

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        花色奶是一種乳製品飲料,又稱風味乳,花色奶是由牛奶、水、水果提取物、甜味劑等原料調配而成,巧克力奶、草莓奶、紅棗奶、核桃奶等都屬於花色奶。由於花色奶風味獨特,口味豐富深受小朋友的喜愛。花色奶的調配需要用到攪拌罐、高剪切乳化罐、電競競猜外圍網站、電競競猜外圍網站器、電競競猜外圍網站、衛生泵等設備,花色奶中除了牛奶、果汁提取物、甜味劑等原料,還需添加乳化劑、親水膠體、鹽類等添加劑。

 

 

         花色奶中添加劑的作用有乳化劑的作用:乳化穩定脂肪,較少脂肪球的粒徑,減緩脂肪上浮的速度,提供充足的兩性成膜物質,防止脂肪球的聚合,賦予產品豐富的奶油感。親水膠體的主要作用:增稠作用,即增加體係的黏度,減緩脂肪上浮,賦予產品飽滿的口感,形成具有觸變性能的三維網絡結構,防止脂肪上浮和顆粒沉澱。鹽的主要功能具有一定的緩衝能力、提高蛋白的水合能力,增加風味。
花色奶的調配工藝:
1、用乳化罐加熱部分冷奶(30%),溫度在65-70度;
2、用將糖、乳化穩定劑等其他配料混合,倒入高剪切乳化罐中乳化處理15分鍾以上,或通過電競競猜外圍網站使加入的配料完全溶解分散於奶中。
3、將上述配好的料液打入裝有未加熱冷奶的攪拌罐中,與水、冷奶混合,充分攪拌均勻。
4、攪拌均勻後的料液用衛生泵輸送乳化罐加熱至65-70度均質,UHT殺菌。
5、將調配好的花色奶冷卻至25度,無菌灌裝即可。
 

 

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